Arquivo da tag: jantar harmonizado

Menu a Quatro Mãos une os Chefs Priscilla Herrera e André Castro

DSC03510Ainda há quem torça o nariz quando o assunto é comida vegetariana. E tenho que admitir que, até pouco tempo atrás, muitos dos restaurantes vegetarianos ofereciam uma comida sem gosto, sem tempero. Resumindo, sem graça. 
Mas é preciso abrir a cabeça e perceber que hoje alguns restaurantes mudaram esse paradigma.

Um deles é o Banana Verde, da Chef Priscilla Herrera
Você pode ter certeza que vai se alimentar muito bem, degustando pratos super saborosos, elaborados com produtos orgânicos, sem nem sentir falta de uma picanha!!! rsrs 

Dando continuidade ao Evento “MENU A 4 MÃOS”, na última quinta-feira, Priscilla recebeu o Chef André Castro para, juntos, produzirem o jantar harmonizado que tinha como tema: “Cozinha Mediterrânea“.

André, proprietário do D’Olivino, arrasou na combinação de bons ingredientes, temperos e especiarias. O resultado foi uma comida extremamente saborosa e, ao mesmo tempo, delicada. 

A cada prato degustado, uma grande surpresa de sabores e texturas. 

Este slideshow necessita de JavaScript.



Para começar, um couvert com pães integrais de fermento levain no forno a lenha, manteiga de ervas da horta, pasta de berinjela com tahine e tomatinhos. 
Para beber: suco de tomate temperado. 

Primeira entrada: 
Creme marroquino de abóbora com laranja, feijão branco, especiarias e coalhada fresca. 

Segunda entrada: 
Cogumelos com queijo Taleggio, ervas e nozes. 

Para harmonizar, vinho branco Nouestra Senõra Del Portal DO orgânico 2011, Terra Alta, Cataluña, Espanha. 

Prato Principal: 
Massa recheada com creme de beterraba assada no forno à lenha, queijo coalho orgânico, parmesão, manteiga de sálvia e cocrante de castanhas do Pará. 

Para harmonizar, Vinho tinto Arrogant Frog 2012 Orgânico – Languedoc-Roussilon, França. 

Sobremesa: 
Torta rústica de maçã com uvas, assada no forno à lenha, creme de baunilha e chantilly de iogurte e mel. 

Sensacional!!!!! 

E sabe qual é o preço do menu completo com harmonização? R$ 115,00!!!! 


Na próxima quinta, dia 22/05/2014, Priscilla receberá o Chef José Maria Freires, com o tema “Chez Croque”. 

Vai perder?????

Serviço 
Restaurante Banana Verde – “Menu à 4 mãos” 
Rua Harmonia, 278 – Vila Madalena 
Tel: (11) 3814-482 
Horário: A partir das 20h 

Anúncios

Evento “Menu a 4 Mãos” esse mês é no Banana Verde. Não percam!

DSC03446

O “MENU A 4 MÃOS” é um projeto da Chez Croque Gastronomia Cultural, que promove encontros entre chefs de cozinha de estilos diferentes.
Durante o mês de maio, todas as quintas-feiras, ele acontecerá no Restaurante Banana Verde, da Chef Priscila Herrera.

A cada quinta, Priscila receberá um chef diferente.

Os jantares serão temáticos, com menu completo _ com entrada, prato principal e sobremesa _ e bebidas harmonizando cada prato.

No último dia 8, tive o prazer de estar no “Uma viagem a Itália”.
Para quem tem preconceito de comida “natureba”, ali é o lugar perfeito para se mudar de opinião. Tudo é muito gostoso, com ingredientes frescos e muito saborosos!

Para começar, foram servidos antepastos com pães integrais assados no forno a lenha.
Acompanhando, uma caipirinha de limão, feita de pinga orgânica com manjericão.

Purê de abóbora assado no forno a lenha com quinua, queijo Saint Paulin e queijo Taleggio     e
Sopa de feijão branco cozido em ervas da horta, com legumes e verduras refogados.
Vinho orgânico, Nuevo Mundo, Isla de Maipo, Chile, 2012, elaborado com Sauvignon Blanc (Decanter).

Em seguida, o prato principal foi uma massa integral, preparada pelas mãos do Chef Marco Giancola, da Casa Elli, harmonizada com vinho de agricultura biológica, Aliotto IGT Toscana 2010, um corte de Merlot, Cabernet Sauvignon e Sangiovese (Decanter).

De sobremesa, frutas maceradas em vinho do Porto com açúcar mascavo, assadas no forno a lenha, servidas com sorvete de nozes com figo da Casa Elli.
Para fechar o jantar com chave de ouro, um cafezinho orgânico, cantucci e sorbet Cioccolato Fondante, também da Casa Elli.

Este slideshow necessita de JavaScript.

A programação para as próximas quintas é a seguinte:
Dia 15/05 – “Mediterrâneo”, com o chef André Castro
Dia 22/05 – “Chez Croque”, com o chef José Maria Freires
Dia 29/05 – “Forno a Lenha”, com o chef Filipe Leite

O preço por pessoa é de R$ 115,00.

Sobre o Chez Croque
Idealizado pela consultora gastronômica Maria Wilma Marigo, o Chez Croque Gastronomia Cultural tem como missão levar ao público o melhor da gastronomia paulistana. O site Chez Croque Gastronomia (www.chezcroque.com.br) traz periodicamente informações quentinhas sobre a cena gastronômica paulistana e seus bastidores, além de eventos e ações em parceria com restaurantes da cidade.

O projeto “Menu a 4 Mãos”, desenvolvido pelo Chez Croque Gastronomia Cultural tem como objetivo unir em um mesmo restaurante chefs de origem e especialidades diferentes num ambiente de ebulição cultural. “Temos sempre o cuidado de escolher chefs que, embora sejam diferentes, possam atuar de forma complementar para construir um menu que encante o paladar”, diz Maria Wilma.

Serviço
Restaurante Banana Verde – “Menu a 4 mãos”
Rua Harmonia, 278 – Vila Madalena
Tel: (11) 3814-482
Horário: A partir das 20h

 

Degustando a Vida, Jantar Harmonizado nro. 05

DEGUSTANDO A VIDA JANTAR HARMONIZADO

Dia 25/05 abri, mais uma vez, minha casa para um grupo de pessoas para oferecer o meu jantar harmonizado com vinhos.

O objetivo principal desse projeto é mostrar para os convidados, que é possível harmonizar vinhos com comidas simples, e, consequentemente, trazer o vinho para o nosso dia a dia.
Sinceramente, dá trabalho, mas, é um muito bom proporcionar essa experiência para as pessoas.
Pelo que percebi, todos gostaram bastante e saíram muito felizes.
A comida ficou muito boa e os vinhos harmonizaram muito bem.
Quando falo de comida simples, digo na elaboração, nada que requeira dias para se preparar. Porém, para  mim, o grande segredo de uma boa comida, é a qualidade dos ingredientes utilizados, que precisam ser de boa procedência, tais como vegetais, carnes. ervas, azeite, manteiga, entre outros, pois tudo isso fará muita diferença no resultado final.
Desta vez, em especial, tive como parceiro na cozinha, meu amigo Raúl Javales, que dividiu as panelas comigo, mostrando que é um cozinheiro muito bom!
Nossa parceria foi ótima, pois, com sua ajuda, tive tempo de explicar os pratos e dei dicas de harmonização.
Outra diferença é que desta vez montei meu próprio cardápio.
Boas Vindas:
pão italiano, azeite aromatizado com alecrim e alho, manteiga especial e patê de azeitonas verdes.
Harmonização:
Espumante Louis Perdrier Brut Excellence.
Esse espumante é delicioso e cai muito bem como aperitivo, para ir descontraindo o clima, já que muitas vezes não conheço os convidados ou os convidados não se conhecem entre si!

Este slideshow necessita de JavaScript.

Entrada:
Salada de folhas verdes _ espinafre francês, alface verde e alface roxa, orgânicos _ lascas de
parmesão, linguiça portuguesa curada e lascas de amêndoas
Harmonização:
La Bélière Rose 2011 (Baron Philippe de Rothschild).
A harmonização ficou muito boa, pois esse rosé é fresco, mas estruturado. Isso ajudou que harmonizasse
muito bem com a linguiça e o parmesão.

Este slideshow necessita de JavaScript.

Prato Principal:
Rolê de filé de frango, recheado com queijo coalho, tomate cereja e manjericão. Acompanhamento: Purê de
mandioquinha.
Harmonização:
Baron Philippe de Rothschild Cadet d´Oc Pinot Noir 2011.
Gostei também dessa harmonização, pois a receita era bem leve e com várias ervas, o que harmonizou
perfeitamente com o Pinot Noir.

Este slideshow necessita de JavaScript.

Sobremesa:
Folhado com doce de leite e cereja.
Harmonização:
Tarapacá Late Harvest 2012 500ml.
O doce cremoso e a cereja doce e macia, ficaram fantásticos com Late Harvest.

Este slideshow necessita de JavaScript.

Todos os vinhos foram comprados da Wine Vinhos que, para mim, tinha o melhor custo x benefício.

Sinceramente, tive medo dos vinhos passarem por cima dos pratos, pois eram leves e, em minha primeira
opinião, optaria um branco para acompanhar a salada e um rosé para acompanhar o frango.
Mas, decidi ousar, e deu certo!
O vinho é assim. Não existe uma regra imutável. Por isso é importante ousar e arriscar. É assim que
aprendemos!!!

Agradeço a participação de todos os convidados pela confiança e prestígio.
Foi um grande prazer recebê-los e, como sempre digo, nada melhor do que aprender que é possível Degustar a Vida trabalhando, desde que se faça o que gosta!
Agradeço também meu amigo Raúl pela força e parceria.

Este slideshow necessita de JavaScript.

Para saber sobre os próximos jantares, mande um email para regianeavila@gmail.com.

Obrigada!